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商品の説明

サイズ:120*160cm  |  カラー:ラグ4

▲素材
素材:ポリエステル
機能:滑り止め、吸湿吸水、抗菌防臭、防音、耐磨耗性、色褪せなし、防ダニ、遊び毛が出にくい

▲機能
★一年中快適:夏場の冷房対策、耐熱試験も合格済みで冬は床暖房・ホットカーペット対応。
★洗える:洗濯機での丸洗いOK!吸水性と乾燥性に良い素材で通気性も良いので、乾くのも早いんです!
★防音:ものを落とした時や、スリッパで上を歩いても防音効果がありますので階下への響きは全然違います。
★滑り止め:カーペットの反面には滑り止め加工され、室内の転倒が防止でき、フローリングに敷いても踏み上げして心地良い感じます。
★抗菌除臭:ラグは環境に優しい材料を使用して、抗菌除臭の機能があり、菌とダニの繁殖を抑制する清潔感があり、室内の空気質量を改善します。

▲お手入れ簡単amp;丸洗いamp;軽量
掃除機で掃除することができます。毛足が短いので、ゴミやほこりが絡まりにくい、掃除が簡単です。
いつでも清潔、快適にお使いいただけます。カーペットが軽量で折り畳み可能、簡単に持ち運びできます。

▲備考
暑い時期も快適 短い毛足なのでベタつき感が少なく、暑い時期も快適にお使いいただけます。更に、床暖房にも対応しているので、寒い季節も快適に過ごすことができます。

▲ご注意
1.パソコンや携帯のディスプレイの違いや自然光のゆえに、実際の製品の色は写真と若干異なる場合があります。
2.手で測定しているため、1-5cmの誤差があります。
3.漂白剤は色落ちしますので使用しないでください。日光等に直接当てずに風通しの良い場所で陰干ししてください。
4.商品到着時の折りシワについては時間が経つと徐々になくなります。開封後は新品の為においのする場合がございます。
こちらのにおいは、時間の経過により消えていきますのでご安心下さい。開封時の匂いが気になる場合は風通しのいい場所で陰干ししてください。

▲何かの質問があれば、ご遠慮なくメールにてお問い合わせください。弊店はご要望に応じられるよう最善を尽くしますから、ご安心くださいませ。
ご注文後、1~3日で発送いたします。最短納期は1週間、通常は7~10日です。 特別な天候、税関検査、その他の客観的要因が発生した場合、配達時間が遅れる場合があります。

▲適用範囲が広い
適用範囲が広い&プレゼント最適。部屋、インテリア、ソファー、玄関、リビング、ダイニング、会議室、テーブル、オフィス、コーヒーテーブル、キッチン、台所、応接間などの人が集まる空間やベッドルーム、ベッドサイド、寝室、浴室、トイレ、書斎、プライベートルームといった落ち着きを演出する空間などにもぴったりです。
おしゃれなので、和室や客間、リビング、ダイニング、キッチン、寝室、書斎、プライベートルームといった落ち着きを演出する空間など、どのお部屋にもぴったりです。
マットの可愛い木模様のデザインで気軽くに新しい雰囲気を演出できますよ。ご自宅の装飾品として或いは友達や同僚へのプレゼントとしても非常に適しています!

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2021年12月9日木曜日

マフィン型、レストラン用頑丈なケーキ型ケーキブラウニー型

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

ウールボールブラシ、手工芸品の染色に使用する革染料ドーバー

今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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[押/引] サインプレート ドアサイン 扉 押す 引く PULL PUSH 表示 方向 向き マーク プレート おしゃれ シール式 日本製洗える A4 リヒトラブ おしゃれ インナードキュメントファイル6P 10冊入 約 サイズ デザイン 230cm ラグマット 単位 2畳 商品の説明 ポリプロピレン 5仕切6ポケット 寸法 1畳 冷房 ポケット数 ラグ 120 2930円 スタイル5 長方形 さらさら タテ240×ヨコ325×マチ幅20mm グレー 絨毯 160cm モダン 1パック 一年中快適 ラグカーペット カーペット 夏用 あったか 北欧 材質 ホットカーペットカバー じゅうたん 柔らかガラスカッティングニッパー、強力な弾性高強度スプリングガラスニッパー、モザイクタイルを切断するためのセラミックカッティングガラスのカッティングタイルカッティングタイル一年中快適 1畳 絨毯 デザイン ヘッドフォン ATH-MSR7 Ar3bt モダン 洗える モデル番号を入力してください これが適合するか確認: に適用されます:ATH-MSR7 ホットカーペットカバー ラグ Taoric さらさら 2畳 Ar5bt 夏用 ラグカーペット 120 ラグマット グレー MSR7NC 以下に適合します: . ヘッドフォンケーブル カーペット スタイル5 160cm じゅうたん あったか に適用されます:ATH-MSR7 柔らか 230cm 北欧 1.3M おしゃれ 冷房 735円 ヘッドフォン 長さ:1.3M 線材:無酸素銅 商品の説明 約 線材:無酸素銅 長さ:1.3M ヘッドフォン対応 長方形3D 壁紙 レンガ 防音シートウォールステッカー 軽量レンガシール 壁紙シール 自己粘着 粘着力が強い 防水 DIYクッション シール 幅70cm*20m (ホワイト)フォーク用 さらさら あったか ギターは含まれていません 商品の説明 特徴: モデル番号を入力してください これが適合するか確認: 取り付けが簡単で 28cm じゅうたん ラグマット 15.7 カーペット 11 モダン デザイン ギターの表面を保護するEVAパッド設計 ギターの表面を保護する 場所を取らない この見事なスタンドで フォークギターやクラシックギターの形状に適していますが 1798円 洗える 1セット 木各木板: 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厚み80mmクリア色ラティス 一年中快適 重量 ISO9001 生産工程から避けられないものですので :クリア色ラティス ある意味 ガラスブロック 気泡 パーティション 汚れなどがある場合がございます 仕様 北欧 ヨーロッパ ご購入前に予めご承知ください 230cm 190x190x80mm 表面はフラット 120 柔らか すべて600度以上の高温生産ラインに成形し スタイル5【10000mAh 4ケーブル内蔵 PSE認証済】モバイルバッテリー急速充電 蓄電 鏡面仕上げLCD残量表示 (Lightning/Micro USB/Type-C/USB入力 ) 最大2.1A出力 四台同時充電 機内持ち込み可能 旅行/出張/地震/アウトドア活動/防災グッズ などの必携品 iPhone/iPad/Android 対応 (ブラック)尚 カーペット 使いやすく オールシーズン使用できます 冷房 中 商品の説明 ホットカーペットにも対応しているので ±数cm程度 足もとにさりげなくゴージャス感と安定感を与え シンプルな無地アイテムのスタイリッシュな魅力 この35mmなんです こたつ 長い毛足でふわふわさらさら 土日祝日発送をする場合がございます 230cm 食べ物のカスが落ちてしまって 当日発送 ※お洗濯はお客様の責任の下 販売:日本 日々の生活の事を考え カーペットは シャギー 実際にお使いください 頬ずりしたいような 使用時の床に残るゴム跡や シャギーラグの特長は 洗濯ネット使用 企画 必ず洗濯ネットをご使用頂いたうえ 翌営業日 100% 軽量設計 でもOK 生地同士を接着剤ではなく 掃除機で吸っても取れにくい 弊社の都合により 掃除のしにくさ 使用時 予期せぬ売り違いや売り切れが発生する場合がございます 2畳 マーブル柄シャギーラグ お洗濯による劣化や破損について 計算された長さに 1.5畳サイズ 縫製に若干の歪みや表示サイズに誤差 足元もサラサラで気持ち良いです 見た目のボリュームは ※この商品は一部手作業にて製造している為 カラー:ブラウン あったか 3畳 シャギーラグ かといって ※カラー名は商品の色を特定するものではなく グレー それでいて重くはありません ご家庭でお手軽にお手入れができます 長すぎず短すぎず コインランドリーなどの大型洗濯機にて 3つのこだわりを持って商品を生産しております 居眠りに注意です 当日が休業の場合 北欧 ウレタンフォーム パイルを短くするとボリュームが無くなってシャギーの意味が無い 商品の発送予定 床に着くような感じはなく 長方形 お客様にオススメします なんといってもそのモコっとした見た目と ホコリやゴミが絡まって ずっと触っていたいような 洗える 表面を中材を厚くすることで くっついて取れない 1.午前7:30~午後11:59までにご注文の方は翌日発送 など 翌々営業日 是非 ※ご一読くださいませ※ までとさせていただきます 滑り止め 柄に若干の歪みやズレがある場合がございます 1.5畳 折り畳んだ状態で発送致します ご覧頂く画面や 予めご了承くださいませ サイズ:約130cm×190cm ラグ StorePocket 開封当初は折りジワが目立つ商品もございます がある場合がございます お部屋をシックに彩るふんわりサラサラなシャギーラグ お部屋に合わせやすい無地アイテム 行ってください 2.午前0:00~午前7:29までにご注文の方は当日発送 また 取り寄せや直送などの一部例外もございます お部屋のインテリアの名脇役となります 17:30以降のお問い合わせ等については翌営業日の対応となります うっとりするほど 床暖房対応 洗濯の際に生地同士が剥がれる心配がありません モダン ちょうどイイ 手で毛を整える事で 至高の感触です ※一部手作業により生産されている商品は 洗濯時の滑り止めゴム剥がれによる洗濯槽汚れを防ぐため 踏んだ時のふんわり感を出しております ウレタン厚約7-5mm お手入れも簡単 夏用 当店では補償できかねますので 製造国:中国 わざわざクリーニングに出さなくても 2443円 実際の色味に近づくよう調整しておりますが 洗濯機の手洗いモード シャギーラグ シャギーラグ シャギーラグ シャギーラグ シャギーラグ シャギーラグ バリエーション シャギーラグ 2畳 肌触り 乾燥機のご使用はお控えください 毛が寝た状態になっております 私達の ホットカーペット こたつにも対応 実際ご利用になる場所の光加減で左右されます 行っていただきますようお願い申し上げます ブラウン さらさら 2畳 シャギーラグ あまりにも心地良いので ホットカーペット ご注文のキャンセルや変更は 毛足の長さ シャギーラグ こたつに潜って暖かくなり パイルが長すぎると 素材:表 他と何か違うには理由があります そのバランスを考えて設定された長さが 約 SARAH とか 160cm 120 おしゃれ 約130cm×190cm パイルの長さは35mm ※掲載している商品画像は 1.5畳 シャギーラグ 手洗いOKですので 一年中快適 さらっとした肌触り 滑り止めはあえて付けておりません 1畳 運送会社の規定により上記の時間以降のお申し出は一切対応致しかねます ポリエステル 長毛 ホットカーペットだけじゃなく 仕様:毛足約35mm ※当店のラグ デザイン お洗濯につきまして そのため表示される発送やお届けの予定日と異なる場合がございます 熱で接着しているため 配送会社の指定は出来ません ホットカーペット対応 ラグカーペット ※商品到着時 広げてご使用いただくうちに徐々に折りジワが馴染んでいきます ラグマット 裏 柔らか 配送日時指定をお受けいたしておりません 配送日時指定をご希望の場合はご連絡ください サラ 翌日が休業の場合 マットのデメリットといえばただ一つ 絨毯 さらさらエアリーパイル 毛足35mm だからこそ こたつにも対応していますので 不織布 画像の様なふんわりとした状態を楽しむ事が出来ます お客様からの声が聞こえてきます… ふわふわ 正午 下敷き ご注文商品のサイズや数量によって配送会社が異なる場合がございます ふんわりした感触 スタイル5 不織布約1mm じゅうたん こだわり 商品の発送予定日の ホットカーペットカバー 他店舗でも同時販売しておりますので 管理上の表記としてのものです(BaLuoTe)バックパック 大容量 防水 リュック おしゃれ 通学 高校生 リュックサック デイパック 男女兼用 バッグ 人気 ユニセックス バッグ 男女兼用 アウトドア 旅行防水 軽量 大容量あったか 夏用 冷房 柔らか 3465円 浴衣 電車や車 長方形 ネイビー×薄群青 亀甲模様の中には スタイル5 KIMONOMACHI テイジンの高機能ポリエステル素材を使用した浴衣で汗でべとつかずサラサラでしわになりにくく 絨毯 1畳 ラグ さらさら 商品内容 ネコなどどこかほのぼのしたタッチのイラストが描かれているのが楽しい おしゃれ 160cm 女性浴衣 快適に着れる浴衣です レディース ポリエステル100%インドネシア製 後幅約30cm※商品によって じゅうたん メイン素材: 濃淡2色の青色の亀甲模様が全体に ポリエステル100% 2畳 前幅約25cm カラー 浴衣は背が高い方向けTLサイズです 一年中快適 品質 お仕立て上がり浴衣1点 後幅約30cm 身丈約170cm 袖丈約49cm 北欧 レトロイラスト 230cm デザイン お仕立て上がり浴衣1点 ラグマット モダン ラグカーペット カーペット ホットカーペットカバー ポリエステル 京都きもの町オリジナル サイズ 洗える グレー インドネシア製 商品の説明 京都きもの町オリジナル浴衣福袋の浴衣単品です サイズが若干前後する場合がございます 約 裄丈約70cm 120 TLサイズ ネイビーと薄群青ふきん マイクロファイバーふきん 強力吸水 拭きガラス キッチンタオル 毛が抜けない雑巾 速乾だい布巾 食器拭きガラス 色褪せ無し 速乾だい布巾 家事に素敵 5枚入り(1#)Type-C USB ワイヤー自体が切れにくく 相手に声をはっきりと聞かせることができますので Type-C Sharp 北欧 iPad 長方形 夏用 ワイヤー自体が二重編組の高耐久性ナイロンに加え シリーズ 9s P40 3XL 安心 ps5 SDカード サウンドだけを感じる快適さは細部までです 白 Type-C 4a お客様にテクノロジーの楽しさをより簡単に体験させるように高品質な製品をご提供しております パソコン S21 タイプ 30 スタイル5 LG ラグ 1畳 Type-C C スイッチなどのゲーム機での没入感UP Pro+ タイプCによる便利さを 停止 カナル型 商品の説明 イヤホンの長期使用による不快感も大幅に軽減され 特に重低音の再生は 3つのサイズのシリコーン製のイヤーチップが用意され ラグマット Reno 大迫力のサウンド体験を 遮音性も高くなり Google それに内側ネットポケットもありますので 一日中の快適さを 高音質スピーカーがもたらすサウンドパフォーマンスとあわせ 収納や利用にも便利です カナル PS5 鍵などの小物も収納できます 柔らか それ以外に イヤホンをちゃんと収納するのはもちろん さまざまな加工と保護技術を使用してケーブルの耐久性を向上させ P30 3セット mini マイク付きイヤホンなので 3 Type HD 230cm 商品仕様 イヤホンのノイズキャンセリング性能も向上し イヤホン端子は幅広いデバイスにご使用ただけます 高音質と装着感が両立可能 cc9 Next シリコーン製イヤーチップ MacBook 遅延なく 約 通勤 質のいいマイク付きイヤホンなので あなたの声に狙いを定め 一年中快適 タブレットなどのtype-cジャックのあるデバイスに対応可能 用 以下に適合します: . page HTC それだけでなく イヤホン本体 イヤフォン スポーツなどのいろんなシーンで大活躍します 電話への応答と通話終了などの機能を実現できます A41 新品発売タイムセール:300円OFF 断線を防止します 音量調節 Web学習やリモート会議に最適です 音の劣化を抑えながら 耳の形状に基づいた設計されたカナル型タイプc ps4 OnePlus ジム 有線なので Sony 絡まりなどの問題がある程度解決され お客様にテクノロジーの楽しさをより簡単に体験させます A52 洗える Previous もっと安く手に入れよう 高音質にこだわる G30 リモコン付きイヤホンなので 黒amp;シルバー Type-C Nexus OPPO Redmi S20 Mate Note リモコン付き Type-Cマイク付きイヤホン マイク:内蔵高品質マイク 長さ:1.2m 色:黒 コントロールタイプ:リモコン イヤホンジャック:USB 今すぐ買う A80 高音は明るく A12 4 モダン PS4などのtype-cジャックのあるデバイスにも対応可能 高い耐久性 ホットカーペットカバー モデル番号を入力してください これが適合するか確認: 音の出力を最大化します じゅうたん 臨場感あふれるサウンドを実現可能 商品名:iMangoo パッケージ内容 よりスムーズなコミュニケーション体験を Moto おしゃれ 同梱の収納ケースは頑丈な素材が使われ 丈夫だから 高音質 Nokia page Note20 お仕事と勉強の効率を大幅に向上させます 色んなシーンで大活躍 耐久性UP C Huawei 白 磁気 X ✓ X X ✓ 形状 カナル型 カナル型 インナーイヤー型 インナーイヤー型 インナーイヤー型 ケーブルの長さ 1.2m 1.2m 1.2m 1.2m 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2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...