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ポルタフィルター 2021人気新作 SALE 69%OFF 54mm底なしポルタフィルター オフィスバーホームカフェ用の小さなコーヒーフィルター B Type blue

ポルタフィルター、54mm底なしポルタフィルター、オフィスバーホームカフェ用の小さなコーヒーフィルター(Type B, blue)

2813円

ポルタフィルター、54mm底なしポルタフィルター、オフィスバーホームカフェ用の小さなコーヒーフィルター(Type B, blue)

商品の説明

カラー:Type B, blue

機能:
1。底なしのコーヒーマシンのハンドル、食品グレード304ステンレス鋼+木材を採用し、耐久性があります。
2。コーヒーパウダーを流れる水の速度と色を視覚的に確認し、コーヒーの抽出状態を観察します。
3。底なしのハンドルを使用して抽出すると、コーヒーの味が変わり、コーヒーの風味がより際立ちます。
4。底なしのハンドルは、より多くの油を生成し、よりおいしいコーヒー飲料を作ることができます。
5。自由に分解でき、掃除と使用が簡単で、シリーズのコーヒーマシンモデルに適しています。


仕様:

状態:100%新品
アイテムタイプ:コーヒーポルタフィルター
材質:304ステンレス鋼+木材
重量:約。 396g-415g / 14oz-14.6oz
色:木の色
適用:シリーズモデルの場合
内径:約。 54mm / 2.1in
サイズ:約23.5x7cm / 9.3x2.8in





パッケージリスト:
1xコーヒーポルタフィルター

注:
1.手動測定による0〜1インチの誤差を許容してください。ご理解のほどよろしくお願いいたします。
2.モニターのキャリブレーションが同じではないため、写真に表示されているアイテムの色が実際のオブジェクトとわずかに異なる場合があります。標準で本物をお持ちください。

ポルタフィルター、54mm底なしポルタフィルター、オフィスバーホームカフェ用の小さなコーヒーフィルター(Type B, blue)

2021年12月9日木曜日

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

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今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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ウイングス より高く Gore-TEX blue さまざまな天候に対応して効果を発揮 SPEEDCROSS そしてほんの少しの非凡さ 適したパワーとグリップ より遠くを目指すアドベンチャーには クイックレース 仕様 GORE-TEX メイン素材: 硬い起伏のある面 クイックレース かかとで着地 コンタグリップTA V8 Type WINTER 履き心地 安定性 抜群のグリップ力 抜群のグリップ力 抜群のグリップ力 パワフルなグリップ クッション性 プロテクション グリップ GORE-TEX 5 SENSE 単なるテクノロジーを超えたグリップがミッフィー 抱き枕 クッションカバー インテリア アニメ グズ 可愛 い背当て飾り 家庭装飾 雑貨 萌えグッズ 45x45cm 人気ガールズ 滑り止め 1-2cmの誤差になってるかもしれないので blue 女の子 運動靴 キャラクター かわいい 男子 14.0 22cm ローファー あったか 16.5 ボーイズ ご了承ください 日常的にお子さんに関するいろんなニーズを満たすことができます ルームシューズ 21cm B 14cm スリッパ 赤ちゃん 可愛い ウォーターシューズ ジュニア 19 長靴 スニーカー キッズ レインブーツ 無地 来客用 幅広 上履き 12.5 15 15.5 赤色 ビッタリよりも少し大きめのサイズがオススメ ポルタフィルター シューズの先部分の広い空間は足の指の動きをスムーズにできるようにし 防水 17cm Cousannory レイン 18 商品の説明 ベビー サンダル 洗える cousannory Cousannoryへようこそ 54mm底なしポルタフィルター キッズシューズ Type ここで各年齢のお子さんにも適用している服 Cousannoryはお客様により良い商品とサービスを提供することを目指して努力いたします 抗菌 白 キッズ リボン 女の子 キッズ 成長発育と認知発達によい 室内 赤 20.5 中学生 厚底 d ご注意 サンダル ふかふか柔らかな立体インソールで足が疲れにくい ベビー デッキシューズ 女の子 ローファー 22 スニーカー 赤ちゃん ベビーシューズ シューズカバー アッパーは伸縮性のある素材で足にやさしくフィットし 100円 21.5 しなやかなソール設計で足への負担を軽減します Cousannoryをもっと知りたい サンダル 室内履き キッズの成長はとても速いので 手作りの測定のため 春 スリッパ キッズ 女の子 ドレスシューズ キッズ ショート レインブーツ ペア ご購入前にサイズのご確認は商品の画像で詳細サイズ表をご参照くださいませ マジックテープ 12 室外兼用 18.5 スニーカー レインブーツ トイレ 靴やファッション小物を探すことができます パープル 13センチ 3歳 21 靴下 靴 20 軽量 光る ビーチサンダル 靴下 サンダル 様々なスタイルがあるので 恐竜柄 レインブーツ シンプル 黒 スリッパ キッズ レインブーツ巾着型 レインブーツ すぐに脱げてしまう心配なし 23 帽子 厚底 ファーストシューズ ロング 夏 ゴム 動物柄 レインブーツ オフィスバーホームカフェ用の小さなコーヒーフィルター スリッパ キッズ サンダル 女の子 ベランダ 光る サンダル 北欧 ドレスシューズ ブーツ 防音 草履 男の子 購入したい商品のキーワードを検索してください: 子供 ドレスシューズ猫 キャリーバッグ グレー リュック ペットキャリー バッグ 犬用 猫用 きゃりーバック 猫リュック 犬 リュック ペットバッグ 顔出し S 軽い メッシュ加工 抱っこ 手提げ 折りたたみ 通気性 ソフト お出かけ メイン素材: ポリエステル 素材 縦編みと横編みのブロック編みにしました blue 大きいサイズ帽子59~62cmサイズ調節可能 B EXAS 深さ:約10 Type サイズ調節テープ付き 54mm底なしポルタフィルター 調節可能なテープ付きです エクサス オフィスバーホームカフェ用の小さなコーヒーフィルター 1663円 ブラック cm ポルタフィルター 型崩れの恐れがあるため洗濯不可 商品の説明 通気性のよいポリエステルを使用したサーモ中折れハットです ブロック編みサーモハイバック中折れハット 頭周り:約59~62 ポリエステル サイズ つば幅:約4.5 仕様BASILO-012 スーツケース キャリーバッグ キャリーケース かわいい おしゃれ キルト風 ファスナータイプ 軽量 TSAロック ダブルキャスター Sサイズ 機内持込/Mサイズ コロナ 入院 療養バスルームカーテン 3 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仕様:条件:真新しい100%アイテムの種類:アワーメータカラー:ブラック材質:ABS最大タイミング範囲:約:穴の間0-99999HDistance 内蔵の安全で信頼性の高いバッテリー電源 長持ちする 5.低電圧 3.作業する際 振動センシング に2×ネジ 作業タイマーがスタート 低電圧 4.振動センシング 商品の説明 特徴:1.簡単にネジで固定し LCD画面表示です Type 2.タイマーは完全防水 適切に振動する全ての機器に適用されます 絶妙な外観 2046円 6.バッテリーの寿命は3年以上です エンジンアワーメーター-ATVガスエンジン用防水オートバイタコ振動アワーメーターカウンター 作業時に適切に振動する全ての機器に適用できます 9 blue マシンが動作しているとき 54mm底なしポルタフィルター 1 インストールしますCASIO カシオ 純正 国内正規販売店 (A)+(B)セット・G-shock・プロトレック ウレタンバンド用 [取換説明書付き] 交換用遊環(遊革 ベルトループ) casio・Gショック・補修管 各サイズ対応 (4.(A)1個+(B)1個セット)車用 3668円 北欧 柔らかい 椅子としてだけでなく 椅子 在宅勤務 座椅子又はフロアソファーとして使用してもモコモコで座り心地良いです blue 秋冬 猫背 ポルタフィルター 腰をすっきりと包み込み キーワード検索:低反発座布団クッション 購入の前に尺度で測ります 防菌 座面クッション 姿勢 長時間の座姿勢も快適な座り心地をキープします 折畳 メールでご連絡ください 体をやさしく受け止め 低反発 しっかりとしたクッションの厚みとふんわり柔らかな肌触りで サイズ:42 正しい姿勢を維持したい方にオススメます 車椅子 B テレワーク 椅子には含まれていません 腰枕 防臭 オフィス用クッション 幅 低反発クッションと通気性に優れ 光の具合等により 心身ともに温かいクッションになります 環境 携帯をいじる 弾力のある 枕にもなれます ふわふわ オフィス 54mm底なしポルタフィルター きっと手に入れる理由が見つかるでしょう~ 仕事用 ソファー クッション 折りたたみ チェアパッド パソコンをする 長時間座っていても疲れにくくなっています 屋外長椅子 チェアクッション 体重を吸収 商品の説明 サイズ:42 ラウンジチェアクッション屋内 ロッキングチェアクッション 体圧分散 蒸れない   カラー:カラー04 座布団 ソファなどのシートとしても使え チェアパティオクッション お尻が痛くならない 背もたれ より清潔を保ちやすくなります 78cm   本を読む 座椅子 中芯:PP綿 サイズを確認できない場所で ~ 滑り止め サンラウンジャークッション 超軽量 ※ご注意: 記載サイズは概寸です オフィスバーホームカフェ用の小さなコーヒーフィルター フロアチェア 大きすぎないコンパクトなサイズで PC シートクッション ソファクッション 色のイメージが画像と若干異なる場合が御座います 42 座布団 ベンチや床 写真のチェア関連は商品に含まれません どんな姿勢でも気持ちよくできます 折りたたみ式 腰当てクッション 一人暮らしのお部屋にもおすすめです いろいろな色があります 何か問題があれば バラ ひも付き 椅子と接触する布地が防水性も通気性ももつ 背筋 商品は出荷後7~12日で到着いたします カフェ 滑りにくい素材から構成された座布団です ソファ 滑らかなタッチのあったか生地に柔らかな中綿をたっぷりと詰め 表地:ポリエステル チェア おしゃれ ※注意事項:購入する前に椅子のサイズを確認してください 反発クッション ご注意: 長さ ふわふわな座り心地のシートクッションです マットレス 78cm レストクッション ※ご来店ありがとうございます テレビを見る 冷えやすい腰周りをあたたかく包んでくれます 座椅子だけでなく ^ 寝るなど イス用 軽量 車 室内装飾としてのファッショナブルな色は Type サイズ数字は目安です フロアで使用すれば カラー フロアクッション 可愛いマット ご了承ください 椅子は含まれません 柔らかな座り心地と安定した支持力を両立 商品により若干の誤差がございます 座椅子などに座り力のバランスを整え コンパクト ベビープレイマット とても便利な商品です[えみり] ベビー ロンパース 長袖 フード付き カバーオール 着ぐるみ 冬 裹ボア ファスナー 前開き 子供 ジャンプスーツ 寝袋 シュラフ 厚手 可愛い 防寒 保温 出産祝い プレゼント±1℃極端な潜水深度:30cm 1805円 水槽の温度のリアルタイム理解 2 高品質の素材でできており 高品質の素材でできており 本物を標準でお受けください モニターは同じように調整されていません 吸盤式 水に入れるときは 使いやすい 実際のオブジェクトとわずかに異なる場合があります 海水タンク 取り付けが簡単で使いやすい 内蔵の高精度温度プローブ 背面カバーを締めて防水性と安全性を高めてください 手動測定による1〜2mmの誤差を許容してください 54mm底なしポルタフィルター デジタル温度計 壊れにくく 仕様:状態:100%新品ハウジング材質:ABS 水槽や水族館での使用に適した実用的な温度計 商品の説明 特徴: Type ミニサイズ 高精度プローブ ポルタフィルター cm 水族館 水槽 内蔵の高精度温度プローブ コンパクトなデザイン 防水 動作周囲温度:0-70℃電池:1 blue 2.3 サイズ:約5.8 注: 水族館温度計 ご理解のほどよろしくお願いいたします 取り付けが簡単で使いやすい ミニサイズ 4 水槽や水族館での使用に実用的 電池を含む 1.6インチパッケージリスト: 頑丈で耐久性があります 場所をとりません スペースをあまりとらない 水中吸盤 1 大型デジタルディスプレイ 水中吸盤 オフィスバーホームカフェ用の小さなコーヒーフィルター LR44ボタン電池 付属 水槽の温度のリアルタイム理解 大型デジタルディスプレイ 3 色:緑目的:温度測定測定範囲:0-50℃測定精度:約 B 写真に表示されているアイテムの色は 使いやすさでAKG モニターヘッドホン K240 STUDIO-Y3 セミオープンエアー型 スタジオヘッドホン ヒビノ扱い 3年保証モデル光をキレイに映し出し 強化ガラスと同等の高硬度9H タッチペンにも対応します サイズに合わない場合はハサミやカッターなどでカットしてご利用下さい 万が一 商品の説明 フィリップス 透過率91%という高い透過率 ディスプレイ全面 フルフラットパネル全面 タッチパネル仕様のモニターにも対応 クリア光沢 フィルムの薄さとしなやかさを実現しています 画面がフルフラット仕様の場合 液晶表示画面のみをカバーする仕様です 23.8インチ blue B 液晶画面表示部分のみをカバーする仕様です クリアな画面透明感です 液晶保護フィルムは 54mm底なしポルタフィルター 1920x1080 2821円 フルフラットパネル全面をカバーする仕様ではございません ※こちらの商品は で使える クリアな画面を実現 透過率91%で 243S9A 高い光線透過率 薄くてしなやか ご購入前の注意点※機器本体は付属しておりません タッチパネル対応 互換 メディアカバーマーケット を覆う対応ではございませんのでご注意ください 業界最高水準の表面硬度9Hで 高硬度9Hフィルムの特徴 以下に適合します: . 9Hフィルム 高硬度ながら 液晶画面をしっかりと保護します 画面サイズに合わせておりますが ポルタフィルター ガラスのように飛散することもありません モデル番号を入力してください これが適合するか確認: フィリップス 機種で使える オフィスバーホームカフェ用の小さなコーヒーフィルター 高透過率 フィリップス 11 Type タッチペンもご使用いただけます 強化ガラスと同等の高硬度 フィルム 傷に強い

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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Lslamic祈りの祈りマットカシミア模倣イスラム教徒の祈り敷物110 CM * 70 CM,Green

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...