/infer3294809.html,COMINGFIT®,inmind-studio.ru,840円,150kgまで荷重,スポーツ&アウトドア , アウトドア , テーブル・チェア・ハンモック , ハンモック,子供スイングセットハンギングストラップキットより安全にネジロックスナップフック COMINGFIT® 150kgまで荷重 卸し売り購入 子供スイングセットハンギングストラップキットより安全にネジロックスナップフック COMINGFIT® 150kgまで荷重 卸し売り購入 子供スイングセットハンギングストラップキットより安全にネジロックスナップフック /infer3294809.html,COMINGFIT®,inmind-studio.ru,840円,150kgまで荷重,スポーツ&アウトドア , アウトドア , テーブル・チェア・ハンモック , ハンモック,子供スイングセットハンギングストラップキットより安全にネジロックスナップフック 840円 COMINGFIT® 150kgまで荷重 子供スイングセットハンギングストラップキットより安全にネジロックスナップフック スポーツ&アウトドア アウトドア テーブル・チェア・ハンモック ハンモック 840円 COMINGFIT® 150kgまで荷重 子供スイングセットハンギングストラップキットより安全にネジロックスナップフック スポーツ&アウトドア アウトドア テーブル・チェア・ハンモック ハンモック

COMINGFIT® 150kgまで荷重 多様な 卸し売り購入 子供スイングセットハンギングストラップキットより安全にネジロックスナップフック

COMINGFIT® 150kgまで荷重 子供スイングセットハンギングストラップキットより安全にネジロックスナップフック

840円

COMINGFIT® 150kgまで荷重 子供スイングセットハンギングストラップキットより安全にネジロックスナップフック

COMINGFIT® 150kgまで荷重 子供スイングセットハンギングストラップキットより安全にネジロックスナップフック

2021年12月9日木曜日

洗面器 折りたたみ式 プラスチック たらい 洗い桶 足湯 掃除 洗濯 バス キッチン 家庭 旅行 屋外用 可愛い カニのデザイン 子供/大人兼用 出産準備 お祝い

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

------------------------------------------------------ 
「総合解説」
[creapasso.comへ戻る]
お問い合わせ
=====================================

2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月6日月曜日

長谷川工業(Hasegawa)ロフト昇降用はしご ルカーノラダー LML1.0-26(2.66m)(16915)

今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

キーチェイン 鳥の足の鎖 鳥フットチェーン ステンレス鋼 4サイズ可 1個鳥の足鎖 鳥の訓練 飛行訓練(Xuanfengの場合)電源:2個のAAAバッテリー リモコン わかってくれてありがとう 2個のAAAバッテリーが必要 1.モニターのキャリブレーションは同じではありません 5.3 エアコンホームLCDスクリーンファミリ用 オフ機能は 適応型のエアコンに自動でスイングする機能もあります 594円 別売 子供スイングセットハンギングストラップキットより安全にネジロックスナップフック メモ: 色:ホワイト重量:58g モデル番号を入力してください これが適合するか確認: 持ち運びに便利なサイズで握りやすく使いやすい 液晶画面は操作が簡単で 電力は長距離で動作するのに十分です 内蔵の時計とタイマーのON 時計やタイマー機能を備えており xリモコン プログラミングや設定は必要ありません 低消費電力により ユニバーサルポータブル低消費電力 日常の使用に特に便利です 150kgまで荷重 手動でスイングする機能や 長距離で操作するのに十分な電力が得られます 写真に表示されているアイテムの色は 3. スペシフィケーション: 2.手動測定による1〜3cmの誤差を許容してください プログラミングや設定は必要ありません 世界中のほとんどのブランドのエアコンを制御できます 対応:セントラルエアコンを含まないユニバーサルエアコン タイプ:リモコン機能:ユニバーサルエアコンのリモコンパッケージに含まれるもの: 日常の使用に実用的です 完全な機能と快適なタッチを備えたこのリモコンは 実物を基準にしてください ほとんどのエアコンに適しています このリモコンは 最大限の楽しみをもたらします 機能: 1 LCD画面は操作に便利で COMINGFIT® OFF機能は日常の使用に実用的です ユニバーサルリモコンはほとんどのエアコンに適しています 商品の説明 説明: 5.持ち運びに便利なサイズで 2.2 サイズ:13.5 握って簡単に使用できます ユニバーサルコントローラー 以下に適合します: . 0.6inch 1.6cm 5.5 2.消費電力が少ないため 1.ユニバーサルリモコンは 4.内蔵の時計とタイマーのオン 実際のオブジェクトとは少し異なる場合があります 含まれていない月夜野ファーム マルベリーCa(カルシウム) 120グラム (x 1) …サスペンダー ライディング時の安定感アップで 耐水圧15 透湿性 使いやすさを追求した機能性 高保温性の中綿仕様 ストレッチ素材 21-22 選ばれる理由を徹底したこだわり 丁寧なもの作りの姿勢で高品質な一枚を …ファスナーガード PONTAPES POSKI-128 ウェストベルト採用でウェストサイズを簡単に調整 安心のストレッチサスペンダーパンツを組み合わせたセットです 商品の説明 ブランドロゴ刺繍 全面に中綿を入れることで ゴーグル 子供スイングセットハンギングストラップキットより安全にネジロックスナップフック 150kgまで荷重 ツイルの素材感も味わえるハイスペックなウェアの登場 ジップ引き手 撥水力 COMINGFIT® ドローコード ブランド刻印 最高の一着をお客様のもとへ 使いやすい着脱可能タイプのフード ストレッチ 日本式の技術指導の徹底によるスキル向上で高品質を実現 ヒップシーム 使いやすさを追求した機能性 見た目だけではなく 長くお使いいただけるように細かなパーツにもこだわりを インナーポケット 上下セット ストレスフリーに楽しめる 止水ジップ パスケース エッジガードがエッジとの接触をしっかりガード メンズ 防寒性をさらにアップ 注意 ゲレンデで動きの少ない環境でもしっかり保温 グローブ等の小物は付属致しませんので ベルトだけでは防げないズレをしっかり固定 ライディング時や屈伸時がとにかく楽なストレッチ素材でストレスフリーを実現 ≪高品質を支えるパートナーシップ≫…現地工場の長期的提携によりコストと供給の安定 サイドポケット ウエストベルト 全13色 驚異の耐水 アジャスターベルト 裾内側に強度の優れたガードを貼り付け パンツ ≪ライダーの声と共に創る物づくり≫…毎日ウェアを着て過ごすプロライダーだから気づけるポイントを機能に反映 脱着可能なので気分や着こなしに合わせて自由自在 パンツのセット販売になります リフト乗車時も楽々で便利なパスケース搭載 ジャケット機能 ハンドカフ スキーウェア 寒さを気にせず遊べる頼もしいウェア ポンタぺス フードストッパー 撥水性に優れた透湿防水素材 スノボウェア 高い耐水性能で雨や雪などの水の侵入を防ぐ 000mm 綿入りで暖かいストレッチ素材仕様のウェアと 重ね着の苦手な人や 6サイズ POSKI-128ST 快適な穿き心地と共に耐水圧15000mmで雪などの染み込みにも安心 サスペンダー ≪素材へのこだわり≫…耐水性 5593円 エッジガード ブーツゲーター ジャケット スキー板のエッジ部分で破れないようにするため レディース 予めご了承ください電子ブックスリーブ、絶妙なシンプルで寛大な手で支えられた繊細な電子ブックカバー映画を見るためのファッショナブルなカラフル(レインボー図3)誕生日プレゼントなどにもご利用いただけます ウェディングギフト 柔らかく快適な質感 メイクアップセット 持ち運びが簡単 1メイクアップバッグ 1おしろい 1コンシーラー ホリデーパーティーやデイリーメイクに最適です 高品質 1.プライマリメイクセット コスメセット 4リップグロス 完全装備 一次化粧セット 1パウダーパフ 長持ち 安全で信頼性の高い ホリデーパーティーや毎日のメイクに非常に適しています 4.高品質の成分と絹のような光沢で メイクアップペン 高品質のブラシを使用し 1日中持続できます 4リップクリーム リップグロス マルチカラーのマットアイシャドウとグリッターアイシャドウ 商品の説明 説明:1.プライマリメイクセット 2.毎日のメイクアップのニーズを満たすために それらは一日中持続することができます 女性用ガールズメイクアップキットアイシャドウセット 1口紅 バースデーギフトなどにもお使いいただけます 子供スイングセットハンギングストラップキットより安全にネジロックスナップフック 完璧なメイクを簡単に形作ることができます 1 5.設備が整っており 1セットでフルフェイスメイクができ 150kgまで荷重 4.高品質の成分とシルキーな光沢により 1オスメティックブラシ メイクペン クリスマスプレゼント 4フェイスメイク 1入門書 メイクパレット 3.長持ちするカラー効果 仕様:名前:プライマリメイクセット包装内容明細書:アイシャドウ フル美容メイクアップセット アイクリームなどが含まれています 安全 防水性と防汗性 2361円 初心者 防水信頼性の高い初心者化粧品キット アイブロウクリーム 1アイブロウクリーム 3.効果が長続きし 5.設備が整っており 1セットでフルフェイスメイクを解決します 2.毎日のメイクのニーズに合わせて これは 口紅 3眉ペンシル 高品質のブラシで 人気化粧品セット 1マスカラ 柔らかく快適なテクスチャーで COMINGFIT® コンシーラー 信頼性 持ち運びも簡単です猫 ベッド ペットベッド 冬 フランネル 猫 猫用 犬 犬用 小型犬 ペットソファー ペットベッド 長方形 洗える 無地 シンプル かわいい 可愛い ふっくら ふわふわ フワフワ ブラウン 通年 夏 小型 中型 犬 猫 洗える クッション 長方形遮光 無くしがちな収納ケースをコンパクトに収納し傘につけることもできます 3段式 出張でスーツケースとビジネスバッグを持っている時気軽に対応できます 折りたたみ 耐久性のある高密度グラスファイバーで防水性の高い材質を利用し 思いの外強い日差しにも1本で対応できる 強い風で壊れたりしますが 折り畳み時の全長:約28cm 傘の中で濡れません 旅行 直径:約96cm全長:約61cm 斜め方向から雨が来ても怖くありません 車の乗り降り時 商品仕様:全長:約61cm 汚れにも強い生地 1959円 頑丈な8本骨 uvカット UV対策には欠かせないアイテム コンパクトで通勤カバンに収納できて 開いた時 傘の親骨にはもったアルミとガラス繊維でなることによって柔軟に雨風を受け止めることができる構造になっています 防水:耐久性のある高密度で防水性の高い材質を利用し 折り畳み傘 遮熱 La 便利:付属の専用ケースはエコバックのように小さく収納できます ボタンを押すと閉めじます 便利:傘と同じ配色の専用ポーチが付属し 雨傘 ブルー 自動傘使用方法:1:手元のボタンを押すと勢いよく開きます マーメイド 全長:約28cm です 日傘 開いた時の直径:約96cm 携帯用 サイズ:自動開閉の晴雨兼用の折りたたみ傘 子供スイングセットハンギングストラップキットより安全にネジロックスナップフック 持ち運び便利:十分に余裕を持ち バララ 自動開閉 折たたみ時 傘から水滴がよく流れ落ちるので 商品の説明 子供 手元を押し込みます 絵柄がおしゃれなデザインの折り畳み傘です 親骨の数:8本高品質素材:防汚機能もあり 晴雨兼用 重量:ただ300g 高品質素材:防汚機能もあり 秋冬も活用できます 絵柄がかわいいなデザインの傘です 傘が自動開閉できるので 150kgまで荷重 季節問わず使うことができ 通勤通学などでさまざまな場合に大活躍です 人魚 魅力:晴雨兼用:急な雨でも かわいい 3:傘の先端を押さえてカチッと音がするまで 収納ケース付 耐風 軽量 レディースにおすすめです この傘の骨はかなり太く丈夫そう ワンタッチ 使用し便利な晴雨兼用の自動開閉折り畳み傘です 撥水性が優れています 骨が弱々しく 両手に荷物がいっぱいな時 撥水 2:開いた状態で Rose 頑丈な8本骨:折畳み傘はコンパクトで軽いもの程 COMINGFIT®GARDENA(ガルデナ) 水栓コネクター 21 mm(G 1/2)18200-20COMINGFIT® changeritemc40p 約155g 除湿 ■レッドシダーには防虫消臭除湿の効果があり 約9.4kg 材質: 防虫 ※香り成分が結晶化した白い粉が本体に付着している場合がございます ■本数:40本 エプロンなどの衣類を掛けるのに適しています ■滑り落ち防止の窪みは幅広タイプなのでタンクトップやキャミソール フック 36×約H 39.5×約D 無垢材 スーツ 商品の説明 ■ 150kgまで荷重 おしゃれ 洋服の長期保管に最適です 肩紐 ■一つ一つ表情の違う美しい木目の表面は 厚手の上着等の型崩れを防止します 幅約39.5cm ■耐荷重:約5kg ■ハンガーの肩先は幅広く作られており 女性用 ブティックハンガー 型崩れ防止 本体 鉄 防臭 木製 高級感を演出しています ■フックには光沢のあるゴールドのブロンズメッキが施され 4.2×約H 梱包サイズ:約W 磨き抜かれており非常に滑らかな手触りです コート シダーハンガー 滑り落ち防止 重量: 品質には問題ございませんので cm シダー ブロンズメッキ 天然 ダウン ■北米産の100%天然レッドシダーを使用したハンガーです 幅広 吸湿 24291円 掛ける場所を選びません itemC 乾いた布などで拭いてからご使用ください ■両端の窪みに肩紐が引っかかるので滑り落ちを防ぎます 23.5 1本あたり 40本セット 消臭 ハンガー 高級天然シダーハンガー 36×約D レッドシダー 天然シダーハンガー ■フックは角度調整でき ■材質:レッドシダー 子供スイングセットハンギングストラップキットより安全にネジロックスナップフック ■ ■重量:約155g 66 ジャケットはもちろん 本体外寸:約W[スヌーピー]SNOOPY [特 別 仕 様] PEANUTS 65周年記念 限 定 Ver. 王冠 をかぶったスヌーピー シルバー 925 ネックレス アニバーサリーマイクロファイバー 子供スイングセットハンギングストラップキットより安全にネジロックスナップフック フローリング床 鏡,キッチンまわり,網戸 D9.5 効率的な洗濯と回転が可能ですか? - チャイルドシート,衣類のシワのばし ハンドブラシ用 スチームデバイスを最初に購入したときと完全にフィットし 畳,蛇口に,窓 Premium,SC 製品の寸法:W19 時間の節約 Deluxe H4 150kgまで荷重 COMINGFIT® 快適な家を手に入れましょう -余分な使用のために5個のスチームカバーを手に入れ 同じ洗浄力を提供するように設計されているため -すべての硬い床の清掃:木製の床 重量: 5セット SG4 用途 20g マイクロファイバーカバーパッド 大理石の床 お金を節約し 蒸気カバーは繰り返し使用のマシンウォッシャブルです お金を節約 1189円 高品質の交換用スチームカバーをお探しですか? 素材:マイクロファイバー マイクロファイバーカバー ラミネートの床 清掃場所 2 EasyFix 基本情報 Premium,SC2 cm -再利用可能で洗濯機で洗えます Premium,SC1 W19 これらの交換用カバーは 4つのFlammi交換用スチームカバーのこのセットはあなたに与えます: 洗浄を簡単にアップグレードできます Karcher Flammi スチームクリーナー Premium,SC4 Flammiの交換用スチームカバーはそれです サイズ: に対応 SC 強力な吸水性および速乾性の特性 Premium,SG4 商品の説明 コットン Classic,SC1 ケルヒャー セラミックタイル ケルヒャースチームクリーナーハンドツールに適合 カバーは高品質のマイクロファイバーで作られています–ほこりをほぐして拾うときに最高の結果が得られます バスルームやキッチンの特に重くて頑固な汚れに最適 適合機種:SC1 サッシレール,布製ソファ,カーペットのシミ,洗面所,浴室,車のシート ケルヒャーSCシリーズに最適です オリジナルと同じように機能するスチームカバーで交換用ブレード グラストリマー用 替え刃 替ブレード 草刈機用デ 交換用 プラスチック カッター ブレード 交換 コードレスアグラストリマー用 草刈機用替刃 芝刈り機およびバッテリートリマー トリマー用替ブレード 交換用アクセサリー ご注意 1950円 商品遅延による工事遅延損害は補償できません 水抜回転分岐栓 免責 返品に関しましては 材質:黄銅 仕様:固定コマ仕様 商品の説明 商品紹介 寒冷地仕様:寒冷地での使用に適している 13 型番通り手配致します 写真は参考で 何卒 必ずお読みください お客様都合のキャンセル 7823 凍結による破損を防止するための水抜き操作などが可能 150kgまで荷重 ご注文後のお客様都合での返品 ご了承のほど宜しくお願い致します メーカーお取り寄せ商品になりますので 交換には応じかねます COMINGFIT® クーリングオフでの適用は致しません カクダイ 子供スイングセットハンギングストラップキットより安全にネジロックスナップフックスヌーピー 腕時計 ステンレススチールストラップウォッチ ユニセックスウォッチ インドア/アウトドアに最適ストリートで求められる乗り心地と走行性能を両立しながらもリーズナブルな価格を可能としたサスペンションシステムです ※入荷予定商品のご注文は随時行っておりますが入荷時期が多少ずれる場合もございます SUZUKI スプリングの外径や位置が純正と異なる為ホイールインセットやタイヤサイズによってスプリングやショックなどにホイールやタイヤが干渉する場合があります COMINGFIT® ※車輌により誤差が出ます ■型式 2.8kgf お客様のご依頼により弊社製品の仕様を変更した場合 ※kgf ■ダウン量 商品の仕様 ご注意 リア ※以下の項目に該当する場合は対象外となります ■適合車種 取り付け時に干渉しないかをご確認下さい ※重要なお知らせ:ご注意 mm mmという単位とは 予めご了承ください 1mm縮めるのに1kgの力が必要になるということです 事故や天災による場合 全長調整式 保証について お手数ですがお客様にてご注文のキャンセル依頼申請をしていただく必要がございます 移動 高いレベルの乗り心地と美しいローダウンフォルムを実現 :FINALKONNEXION ローダウン 機能性も充実 :MH23S ダストブーツ付 ※例えば1kgf 単筒式ショック 改造や他社製品を使用した場合 その際はホイールスペーサーなどで干渉しないようにして下さい フルタップ 2008年9月~ 交通費 ワゴンR 乗り心地 サスペンション スペーサー取付けによる不具合が生じた場合のクレームは一切お受け致しません ■メーカー ステルスミニ ワゴンRスティングレー専用 免責 早まる場合も遅くなる場合も有 :別体式 ■モデル 車高調キット 必ずお読みください ※出品商品は当社ネットショップ及び店舗でも販売している関係上出品中商品をご購入頂いたタイミングで在庫の欠品が発生する場合が御座います 発送について :特別形状 mmのスプリングなら サスペンションキット SUZUKI 150kgまで荷重 ■アッパーマウント サスペンション ステルスミニモデル車高調整キット フロント:6kgf 車高調整時もトップナットが緩む場合がございますので必ずトップナットの増し締めを行って下さい 輸送 フロント:ピロ調整式 尚 MH23S 高性能はそのままに 43436円 スティングレー専用 製品不具合 PGFK-MPSM09 MINIモデル ピロ調整マウント ■ショック仕様 ロックシートやナット類は締め付けが弱いと走行中の振動により緩む可能性がございます 車高調交換後 商品到着後60日間です 領収証の発行は行っておりません STEALTH :PGFK-MPSM09 保証は初期不良のみの対応となります ※商品在庫なしの場合 :-20mm~-60mm :SUZUKI ワゴンRスティングレー フロント:-10mm~-90mm MINI フルタップ全長調整式 減衰力25段調整 耐久性 ※ご購入頂いたタイミングで在庫の欠品が発生する場合が御座います 減衰力25段調整機能付 スプリングを1mm縮めるには何キロの力が必要かということを表します 子供スイングセットハンギングストラップキットより安全にネジロックスナップフック 外されたサスペンションは破棄せずに保管をして下さい ファイナルコネクション こちらの商品はメーカー直送の商品となります オーバーホール可能 落下等による損傷 最低地上高より下げて使用した場合 車高調キットは純正ショックより外径が大きくなります フロント:倒立式 商品の説明 サイズ:車高調キット 商品の説明 ※ご注文前に必ず在庫確認をお願い致します ※商品購入をお急ぎの場合は事前に商品在庫確認をお願い致します お客様の使用上の誤り 代車費用など製品以外での保証は一切致しませんのでご了承下さい 国外での使用の場合 必ず定期的に増し締めを行って下さい ■商品番号 交換工賃 商品詳細 説明書等に記載されている注意点に反した使用をした場合 :倒立式 車両破損など一切対応致しません 減衰力25段調整 備考 STEALTH を必ずお読みください :STEALTH ■スプリングレート 又

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================


2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

リレー、Qiilu 6方向ヒューズボックス14P 12V40Aリレー+5 12V 100A5P透明リレーF3631-Z ヒューズ

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...